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来自 疾病防治 2019-12-04 05:44 的文章
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散养鸡与圈养鸡肉质上的区别

  圈养鸡、鸭与散养鸡、鸭的质量有何区别?
鸡、鸭,是烹调的上乘原料,并且也是人们喜食的主要副食品之一。鸡、鸭肉质细嫩,味道鲜美,营养价值较高。目前,市场上出售的鸡、鸭有圈养与散养两种。它们的质地、性味差异较大,烹调前必须根据菜肴的要求,认真地鉴别和选料。圈养鸡、鸭,饲养单一精细,活动少,生长期短,腥味少,脂肪多,皮薄脯大,肉质非常鲜嫩;宰杀后,皮色洁白美观,出肉率比散养一般高15%。但不及散养的鸡、鸭味鲜。散养鸡、鸭饲料复杂,生长期长,肌肉质地粗老,皮厚脯小不丰满,宰杀后皮肉褐红,不美观。但散养的鸡、鸭比圈养的味道醇正。散养的鸡、鸭宜干烧、炖、煨等;圈养的鸡、鸭宜于炸、熘、烹、炒,是烹制速食菜肴的优良原料。

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